老苏州的早餐:一碗汤面里的苏式情结
浏览量: 发布时 间:2020-07-30 来源: 小编
当天色微明,晨曦透过小石桥,印在小河上泛起金光。河上的水气逐渐隐去,“吱嘎”一声,铜锁木门悄然打开。那是苏州城苏醒的象征。
老苏州有早起的习惯,而这早起不是因为锻炼,不是因为工作。而是因为一顿早餐……一碗纯正苏州味道的汤面。
苏州人吃面是有传统的,老苏州们把喝茶,吃面,听评弹当成了每日的必修课。而对于这碗面则是讲究到了极致,无论是技艺还是味道,苏州人都有着千百年传承下来的独到要求。
清晨,当我们路过一家家的面店时,里面总是满满挤挤,有老人,有年轻人,还有带着小孩的老人。他们站在收银台前,软糯的苏州话侃侃道来:“诶……来一碗爆鱼焖肉面,宽汤,硬面,过桥,免青………”等等一系列“专业”的术语。而这些术语总是让一些不是苏州的朋友或者游客傻愣半天。别多想,他们不是在炫耀苏州话,而是在展示苏州汤面的讲究与工艺。今天小编就不妨给大家简单介绍一下这些老苏州口中的专业词:“宽汤”,指要汤多面少,“紧汤”则反之;“重青”,指多放蒜叶,“免青”则免之;“重面轻浇”,要面多浇头少,“重浇轻面”则亦反之;“过桥”,就是浇头用另外的盘子盛放,不浸于面中。
在老一辈苏州人口中,我们一直能听到这一句话:“早上么,一定要吃一碗面的歪,喝点面汤,一天才会舒服歪!”苏州汤面的汤,是作为另一种美味存在。不知道有多少人在吃完面后,忽略了这一份汤。就拿东吴面馆的红汤来说,光这一份汤,我们就用了鳝骨、肉骨、鸡骨、鲜鱼等高钙原料为主料,还配上了独有的秘方及中草药,慢慢熬制成。也因为如此,才有老苏州那一代一代传下来的“喝点面汤,一天才会舒服”的苏州老话。刚刚说了汤,小编我再带大家看下这个面。不知道大家在吃苏式面的时候,有没有留意过碗里的面,这可不是家里煮的泡面哦,我们会发现碗里的面是紧紧团在一起的,那是因为东吴传承“抖观音”的技艺,将面卷紧,最后让面紧密而整齐的放到碗里。而且捞面师傅挑面,几两就是几两,比秤还要精准。
听小编这么介绍完,是不是发现自己平时吃了一碗“假面”,哈哈哈哈,其实了解苏州,甚至爱上苏州,不只有逛逛园林,走走街巷,还可以从苏州人的生活饮食习惯开始了解,融入苏州人的生活,感受苏州别样的细腻与文化。
捧起一碗苏式面,看着热气腾升,你还能记得,当你还是孩童时,或者初到苏州时,是谁第一次带你尝了这苏式味道,又是谁将自己碗里的浇头留给你吃……
这一碗苏式汤面,承载了苏州一代又一代人的记忆和感情。用精湛的技艺和细腻的工艺传承苏州文化,传承苏州爱!让我们一起感受汤面里的苏式情结吧。