东吴面食文化的三次发展高峰
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发布时 间:2020-07-30 来源: 小编
汉代实现“大一统”。据《汉书食货志》记载董仲舒曾上书汉武帝曰:“今关中俗不好种麦,是岁失《春秋》之所重,而损生民之具也”,不利于民生,因而建议大司农“使关中益种宿麦,令毋后时。”后来,轻车都尉。《汜胜之书》的作者汜胜又“督三辅种麦”。东汉安帝时期“诏长吏案行在所,皆令种宿麦蔬食,务尽地力”。于是,自汉代以后小麦的种植更加广泛传播,面食成为日常饮食的主流,东吴面食亦遍及江南地区,形成第一次发展高峰。
隋炀帝开凿大运河,横跨海河、黄河、淮河、长江、钱塘江五大水系,加速了南北经济文化交流。唐宋时期,中原地区商品依托大运河南运至江南,又经“海上丝绸之路”出口海外,远达波斯湾、东非地区;南方鱼米粮食亦通过运河北运,形成历史上独具特色的“漕运”制度,至清末仍然存在。北宋徽宗、钦宗时,蔡京就曾借运河运送“花石纲”。明清时“漕运”实行官商协办,形成一股影响近代的“漕帮”势力。熙熙攘攘的南北交流,人口的大规模流动,不仅促成了各地饮食文化的大交流,而且使大江南北不同食材的大融会,促成了东吴面食发展的第二次高峰。
明清史学界有“明清进士多出江南”之说,号称明清两代每七个进士里就有一个多出自江南,在全国独占鳌头。据统计,仅顺治四年到同治十三年,苏州府志记载担任京官者就达238人,担任地方官者270人,其中大学士、九卿长贰、台谏高官25人,占京官的11%。一方水土养育一方人才。他们在政治地位上的显赫,也无形中将江南特有“吴面”带到了大江南北,东吴面食的影响力也得到了空前的提升。同时明清江南商人很难在政治上有所突破,但创造性地发展了精致绝伦的东吴面食文化。随着上层官员和江南士商的推崇,以及江南地区文化的鼎沸,“吴面”形成了完备的饮食文化体系。从食材的选择到一整套详细的制作工艺,再到默定成规的一套饮食规矩、习惯,“吴面”的整体格局最终形成。这是东吴面食文化发展的第三次高峰。