有关“苏式汤面”的术语
浏览量: 发布时 间:2020-07-30 来源: 小编
苏州人爱这碗苏式面,早已超出了一顿简单早饭的范畴,早已深深融入了“老苏州”们的生活。早些年,一进苏州的面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串串专业术语:
【免浇】又称阳春指光面,【双浇】指两种浇头;
【重青】,指多放葱,【免青】则免之;
【宽汤】指要汤多面少,【紧汤】则反之;
【重面轻浇】,要面多浇头少,【重浇轻面】则亦反之;
【过桥】,就是浇头用另外的盘子盛放,【底浇】就是将浇头置于面底。
这一系列的词语都是老主顾们与面馆跑堂倌事先约定成俗的语言,“文而不俗,雅而不鄙”,体现着吴地积淀千年的文化气息和生活哲学。